Ahlat'ın yöresel lezzetleri – 6

Jağ Turşusu: Doğadan Gelen Lezzet

Yörede toplanan yabani ot olan jağ, temizlenir, doğranır ve yoğurtlu suda haşlanır. Sonrasında tuzlu su ile ekşitilerek turşu haline getirilir. Ayrıca turşu olarak tüketilirken, yemeklerde de (yumurta kırarak yağda pişirilerek) kullanılır.

Çortu (Lahana Turşusu): Mevsim Rüyası

Güz aylarında beyaz lahanadan yapılan çortu için ince ince doğranmış lahanalar yeşil biberle birleştirilir. Pazı ve nohut eklenerek ekşimeye bırakılır. Turşu olarak tüketildiği gibi yemeklerde de kullanılabilir.

Heliz Turşusu: Tatlı Bahar Esintisi

Nisan-mayıs aylarında toplanan heliz, taze domates ve sarımsakla birleştirilerek turşu yapılır. Güneşte kurutulduktan sonra lezzetini sunar.

Kış Hazırlıkları: Geleneksel Tatlar Yaşatılıyor

Kış mevsiminin uzun sürdüğü Ahlat'ta, kış hazırlıkları hayati bir öneme sahip. Tahıl ürünleri, reçeller, kurutulmuş yiyecekler ve daha fazlasıyla kışa hazırlık yapılıyor.

Bulgurun Yapılışı: Temel Lezzet

Buğday elenir, kaynatılır, kurutulur ve bulgur haline getirilir.

Şilor: Tatlı ve Tuzlu Lezzet

Erikler kaynatılarak ezilir, ardından tuz ve şekerle lezzetlendirilir.

Kayısı (Erik) Kurusu: Mevsimin Dokusu

Kayısılar toplanır, kurutulur ve hoşaf yapımında kullanılır.

Kurutulmuş Domates: Tatların Hazinesi

Domatesler tuz serpilerek kurutulur ve yemeklerde kullanılmak üzere saklanır.

Kara Dut Reçeli: Yöresel Tat

Kara dut, toz şekerle birleştirilip güneşte bekletilerek lezzetlenir.

Kavurga: Eski Gelenekler Yeniden Canlanıyor

Buğday sütte kaynatılır, ardından kavurga olarak tüketilir.

Yöresel Mutfağın Mirası: Geçmişten Günümüze

Ahlat'ın eşsiz mutfak kültürü, geleneksel tatları ve özgün lezzetleriyle hala canlılığını koruyor. Turşular, tahıllar ve kurutulmuş yiyecekler, bu mirası taşıyan damak ziyafetinin temel taşlarıdır.