Ahlat'ın yöresel lezzetleri –2

Tandırda pişirilen balıklardan, eşsiz pilav çeşitlerine kadar farklı tatları keşfetmeye hazır olun.

Tandırda Balık: Gölün Hazinesi Tadı

Bitlis-Ahlat'ın benzersiz mutfağı, yerel balık türleriyle dikkat çekiyor. Özellikle inci kefali balığı, burada "Van Gölü balığı" olarak anılır. Balık önce temizlenir, ardından yıkanır ve tuzlanır. Yaklaşık yarım saat tuzda dinlendirildikten sonra, kuyruklarından tandırın içine yapıştırılarak hem arkalı hem önlü pişirilir.

Tuzlu Balık: Denizin Tuzuyla Damak Tadı

Van Gölü balıkları, özellikle inci kefali, yıkanır ve büyük kaya tuzuyla karıştırılarak üç gün boyunca tuzda bekletilir. Bu sürenin ardından balıklar kevgire alınarak süzülür ve tane tane kurumaları için temiz bir bezle silinir. Daha sonra, sandığın içine bir sıra tuz bir sıra balık olacak şekilde dizilir. Bu şekilde düzenlenen balıklar, iki yıl süresince bozulmadan saklanabilir. Kullanım anında tuzdan arındırılan balıklar, yıkanarak kurutulur ve ardından ateşte ya da yağda pişirilerek tüketilir. Tuzunun etkisinin azaltılması için, tuzdan çıkan balıklar bir süre suda bekletilebilir. Ayrıca, tuzlu balıklar yağda pişirilerek de sunulabilir.

Yarma Aşı: Yöresel Çorbaların Tacı

Yeşil mercimek haşlandıktan sonra, tereyağında kızartılan soğan, salça, domates ve yeşil biberle kavrulur. Ardından haşlanmış mercimek eklenerek karışım kavrulur ve üzerine kaynar su ve bir miktar bulgur eklenerek pişirilir. Yaklaşık pişme aşamasına gelindiğinde ise tuz ilave edilir ve son dokunuşlar yapılarak servis edilir.

Birbirinden Değerli Çorbalar

Sütlü Bulgur Çorbası: Bulgur, kaynamış sütün içine eklenerek kaynatılır. Sütün içeriğindeki yağ sebebiyle bu çorbada ayrıca yağ kullanılmaz.

Erişteli Bulgur Çorbası: Tereyağında kızartılan erişte, isteğe bağlı olarak salça ilave edilerek kavrulur. Sonrasında su ve tuz eklenir, bulgur ve erişteyle pişirilerek servis edilir.

Bezirgan Çorbası: Kaynar suya dövülmüş sarımsak ve tereyağı eklenerek hazırlanan bezirgan çorbası, kuru ekmek doğranarak tabaklarda sunulur.

Bitlis-Ahlat'ın eşsiz mutfağı, geleneksel lezzetlerle tarihin izini taşıyor. Tandırdan gelen balık kokularıyla başlayan sofralar, birbirinden renkli pilavlar ve çorbalarla devam ediyor. Soğanlı küfte ise bu şölenin sonunda tatlı bir nokta koyuyor.