Ahlat'ın yöresel lezzetleri –3

Geleneksel tariflerle şekillenen bu tatlar, geçmişten günümüze eşsiz lezzetleri taşıyor.

İçli Küfte: Zamanla Değişen Aroma Dansı

Tarihsel bir yolculukta Bitlis-Ahlat'ın içli köftesine göz atmak, geçmişten günümüze lezzetlerin evrimini gözler önüne seriyor. Eski zamanlarda tahta koçlarda dövülerek hazırlanan kıyma, günümüzde modern mutfak araçlarıyla çekilerek elde ediliyor. Bir ölçek kıyma ve iki ölçek bulgur karışımıyla başlayan macera, tuz ve su eklenerek yoğruluyor. İçi ise incelikle hazırlanan iç yağları, böbrek yağları, kuru soğan ve yeşil soğanla, baharatların dansıyla oluşuyor. Şekil verilen köfteler, kaynar suda pişirilerek servis ediliyor.

Yoğurtlu (Yalancı) Küfte: Sadece Bir Isırık Uzaklıkta

Bulgur, un, yumurta, tuz ve özgün baharatlarla yoğrulup küçük bilye şeklinde yuvarlanarak şekil alan bu yöresel lezzet, sıcak suda haşlanarak pişiriliyor. Yoğurtlu küfte, sarımsaklı yoğurt ve tereyağı ile lezzetlendirilerek servis ediliyor.

Ufak Küfte: Geleneksel ve Sofistike Bir Tadım

Kıyma, bulgur, maydanoz, yeşil biber ve tuzun bir araya geldiği ufak köfteler, kızarmış tereyağında kavrulmuş ince kıyılmış soğanla buluşuyor. Ardından salça, dövülmüş domates kurusu ve baharatlar eklenerek karıştırılıyor. Köfteler, kaynar suyun içinde pişirilip servis ediliyor.

Çiğ Köfte: Sadece İlk Dokunuşta Çiğ!

Sinirsiz ve yağsız çiğ köfte eti, bulgur ve özgün baharatlarla yoğruluyor. İçine soğan ve sarımsak eklenerek yoğrulma işlemi tamamlanıyor. Kıvamını sağlamak için zaman zaman ıslak eller kullanılıyor. Biber salçası, domates salçası ve baharatlarla tamamlanan karışım, yeşilliklerle birleşerek sıkılarak servis ediliyor.

Yumurtalı Çiğ Köfte: Yeniden Yorumlanan Bir Klasik

İçerisine kavrulmuş soğan ve domates ilave edilmiş bulgur, suyla yoğruluyor. Üzerine yumurta eklenip yoğrulma işlemi devam ediyor. Yeşilliklerle birleşen karışım, elle yuvarlanarak köfte haline getirilip ayranla servis ediliyor.

Ciğer Taplaması (Küftesi): Ciğerin Göz Alıcı Dansı

Karaciğer ve akciğerin birleştiği bu lezzette, kıyma, bulgur, çekilmiş soğan, nane, reyhan ve baharatlar özenle yoğruluyor. Küçük parçalar koparılarak şekillendirilen köfteler, kaynar suyun içinde haşlanarak pişiriliyor. Üzerine biber ve domates salçası ile hazırlanan sos dökülerek servis ediliyor.

Mercimekli Küfte: Yenilikçi Bir Tadım Deneyimi

Bulgur ve mercimeğin harmanlandığı bu tat, sıcak suyla ıslatılarak yoğruluyor. Soğan, yeşillik ve yumurta eklenip karışım tamamlanıyor. Sonunda, kaygana şeklinde pişirilen yumurta katılıyor ve servise sunuluyor.

İlahna (Lahana) Dolması: Geleneksel Tatların Ötesinde

Bulgur, un, kıyma, domates, soğan, salça ve baharatların karışımı, sarılıp tandırda pişirilen lahana yapraklarına sıkıca sarılıyor. Şilor veya sumak suyu eklenerek harika bir lezzet ortaya çıkıyor.

Hes Dolması: Farklılık Arayanlar İçin

Yaz ve kış aylarında hazırlanan bu yemekte lahana, üzüm veya şeker pancarı yaprakları kullanılıyor. Bulgur ve pirinç içinde et, reyhan, maydanoz ve baharatlarla zenginleştirilerek dolma yapılıyor. Pişirildikten sonra tepsilere dökülerek servis ediliyor.

Kabak Dolması: Taptaze Bir Lezzet Şöleni

Taze kabaklar veya kışlık sakız kabakları kullanılarak hazırlanan bu dolma, bulgur, kıyma, soğan, reyhan ve baharatlarla yoğruluyor. Kabaklar, köfte şeklinde sarılarak tencereye dizilip pişiriliyor. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve kızartılmış tereyağı eklenerek servis yapılıyor.

Domatesli Şile: Basit ve Harika Bir Lezzet

Domates, kızarmış yağda kavruluyor ve üzerine bulgur ilave edilerek pişiriliyor. Basit ama lezzetli bu tarif, damakları memnun ediyor.

Kısır: Baharatlarla Dans Eden Bulgur

Bulgur, yağ, domates salçası, biber salçası, baharatlar ve yeşilliklerle yoğrulup servis ediliyor. Geleneksel bir lezzet olan kısır, özgün baharatlarıyla büyüleyici bir tat sunuyor.